Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Mast خورش ماست

Name: Khoresht-e Mast
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 250 g Lamm- oder Rinderfilet; 1 Zwiebeln; 1000 g griechischer Joghurt (oder abgetropfter Joghurt); 150 g Zucker; 2 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 1 TL Zimt; 2 EL Orangenschale, in feinen Streifen; 30 g Pistazien, gehackt; 30 g Mandelblättchen oder -stifte

Süße Isfahaner Spezialität aus Joghurt, Lammfleisch, Safran und Zucker; eher Dessert als Eintopf, kalt gegessen.

⏱ 180 Min.

Zutaten

190 g Lamm- oder Rinderfilet
¾ Zwiebeln
750 g griechischer Joghurt (oder abgetropfter Joghurt)
115 g Zucker
1½ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
¾ TL Zimt
1½ EL Orangenschale, in feinen Streifen
23 g Pistazien, gehackt
23 g Mandelblättchen oder -stifte

Zubereitung

Fleisch mit der Zwiebel in Wasser 2 Stunden sehr weich kochen, dann fein zerfasern.
Joghurt, Zucker und Safran glatt rühren und das Fleisch untermischen.
Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze 20 Minuten erhitzen, bis die Masse dicker wird; nicht kochen lassen.
Kalt stellen und mit Zimt, kandierter Orangenschale, Pistazien und Mandeln bestreut servieren.