Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)
Khoresht-e Havij خورش هویج
Karotten-Schmorgericht nach Täbriser Art, mit Trockenpflaumen und einer süß-säuerlichen Note.
Zutaten
- 600 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
- 3 Zwiebeln
- 1½ TL Kurkuma
- 750 g Karotten
- 12 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara)
- 1½ EL Zucker
- 3 EL Zitronensaft
- 1½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
- 9 EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
- Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.
- Karotten im restlichen Öl 10 Minuten anbraten.
- Karotten, Pflaumen, Zucker, Zitronensaft und Safran zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln. Mit Reis servieren.