Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Havij خورش هویج

Karotten-Schmorgericht nach Täbriser Art, mit Trockenpflaumen und einer süß-säuerlichen Note.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 300 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 1½ Zwiebeln
  • ¾ TL Kurkuma
  • 375 g Karotten
  • 6 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara)
  • ¾ EL Zucker
  • 1½ EL Zitronensaft
  • ¾ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 4½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden.
  3. Karotten im restlichen Öl 10 Minuten anbraten.
  4. Karotten, Pflaumen, Zucker, Zitronensaft und Safran zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln. Mit Reis servieren.