Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Chaghaleh Badam خورش چغاله بادام

Seltenes Frühlingsgericht mit grünen, unreifen Mandeln, Kräutern und Fleisch, frisch und säuerlich.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 900 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 4½ Zwiebeln
  • 2¼ TL Kurkuma
  • 675 g grüne unreife Mandeln (Chaghaleh Badam)
  • 4½ Bund glatte Petersilie
  • 2¼ Bund Minze, frisch
  • 2¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 13½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Petersilie und Minze fein hacken und im restlichen Öl 10 Minuten braten.
  3. Die Enden der Mandeln abschneiden und die Mandeln halbieren.
  4. Kräuter, Mandeln und Safran zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren.