Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)
Khoresht-e Chaghaleh Badam خورش چغاله بادام
Seltenes Frühlingsgericht mit grünen, unreifen Mandeln, Kräutern und Fleisch, frisch und säuerlich.
Zutaten
- 1400 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
- 7 Zwiebeln
- 3½ TL Kurkuma
- 1050 g grüne unreife Mandeln (Chaghaleh Badam)
- 7 Bund glatte Petersilie
- 3½ Bund Minze, frisch
- 3½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
- 21 EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
- Petersilie und Minze fein hacken und im restlichen Öl 10 Minuten braten.
- Die Enden der Mandeln abschneiden und die Mandeln halbieren.
- Kräuter, Mandeln und Safran zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren.