Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Beh خورش به

Herbstliches Schmorgericht mit Quitten, gelben Erbsen und Trockenpflaumen, süß-säuerlich und duftend.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 2600 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 13 Zwiebeln
  • 6½ TL Kurkuma
  • 520 g gelbe Schälerbsen
  • 13 Quitten
  • 52 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara)
  • 6½ EL Zucker
  • 13 EL Zitronensaft
  • 6½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 39 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Eingeweichte Schälerbsen zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln.
  3. Quitten waschen, entkernen, in Spalten schneiden und im restlichen Öl goldbraun braten.
  4. Quitten, Pflaumen, Zucker, Zitronensaft und Safran zugeben und 30 Minuten garen, bis die Quitten weich sind. Mit Reis servieren.