Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Beh خورش به

Name: Khoresht-e Beh
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch); 2 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 80 g gelbe Schälerbsen; 2 Quitten; 8 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara); 1 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack)

Herbstliches Schmorgericht mit Quitten, gelben Erbsen und Trockenpflaumen, süß-säuerlich und duftend.

⏱ 150 Min.

Zutaten

2100 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
10½ Zwiebeln
5¼ TL Kurkuma
420 g gelbe Schälerbsen
10½ Quitten
42 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara)
5¼ EL Zucker
10½ EL Zitronensaft
5¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
31½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Eingeweichte Schälerbsen zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln.
Quitten waschen, entkernen, in Spalten schneiden und im restlichen Öl goldbraun braten.
Quitten, Pflaumen, Zucker, Zitronensaft und Safran zugeben und 30 Minuten garen, bis die Quitten weich sind. Mit Reis servieren.