Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Bamieh خورش بامیه

Okra-Schmorgericht aus dem Süden Irans, mit Tomate, Knoblauch und einer säuerlichen Note.

⏱ 120 Min.

Zutaten

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  • 2100 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 5¼ Zwiebeln
  • 21 Knoblauchzehen
  • 5¼ TL Kurkuma
  • 10½ EL Tomatenmark
  • 2100 g Okraschoten
  • 10½ EL Zitronensaft
  • 5¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 26¼ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in 2 EL Öl anbraten. Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten.
  2. Tomatenmark mitrösten, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  3. Die Stiele der Okraschoten abschneiden, ohne die Schoten zu öffnen. Okra im restlichen Öl kurz anbraten.
  4. Okra, Zitronensaft und Safran zum Fleisch geben und 30 Minuten bei kleiner Hitze garen, ohne viel zu rühren. Mit Reis servieren.