Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Kalam Polo Shirazi کلم پلو شیرازی

Name: Kalam Polo Shirazi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Basmatireis; 500 g Weißkohl; 2 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 Bund Basilikum; 1 Bund Estragon; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 1 Zwiebeln; 1 TL Kreuzkümmel; 50 g Butter; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack)

Spezialität aus Schiras: Reis mit Weißkohl, vielen Kräutern und kleinen Fleischbällchen.

⏱ 90 Min.

Zutaten

1600 g Basmatireis
2000 g Weißkohl
8 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
4 Bund Basilikum
4 Bund Estragon
1200 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
4 Zwiebeln
4 TL Kreuzkümmel
200 g Butter
24 EL Öl
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Kohl würfeln und in 3 EL Öl anbraten, fein gehackte Kräuter mitbraten. Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Salz zu kleinen Bällchen formen und braten.
Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
Reis mit der Mischung vermengen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf verteilen.
Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
Mit Safranreis garnieren und mit Joghurt oder Salat servieren.