Persische Küche: Rezepte · Kebab: Grillgerichte

Kabab Hosseini کباب حسینی

Kleine Spieße aus Fleisch, Zwiebel, Tomate und Paprika, die nicht gegrillt, sondern im Topf in Tomatensoße geschmort werden.

⏱ 120 Min.

Zutaten

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  • 1350 g Lamm- oder Rinderfilet
  • 4½ Zwiebeln
  • 4½ grüne Paprika
  • 6¾ Tomaten
  • 4½ EL Tomatenmark
  • 2¼ TL Kurkuma
  • 2¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 9 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in Stücke schneiden und abwechselnd auf kurze Holzspieße stecken.
  2. Spieße im Öl rundum anbraten.
  3. Tomatenmark mit Kurkuma und 300 ml Wasser verrühren, über die Spieße gießen, salzen und pfeffern.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ Stunden schmoren, zum Schluss Safran zugeben. Mit Reis oder Brot servieren.