Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Havij Polo هویج پلو

Karottenreis mit Safran, oft mit Hähnchen oder Hackfleisch, leicht süß.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 300 g Basmatireis
  • 375 g Karotten
  • 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
  • ¾ Zwiebeln
  • ¾ EL Zucker
  • ¾ TL Zimt
  • ¾ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 38 g Butter
  • 3¾ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Hähnchen mit Zwiebel und Salz 30 Minuten garen. Karotten in feine Stifte schneiden und in Öl mit Zucker 10 Minuten braten.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Reis abwechselnd mit Karotten, zerzupftem Hähnchen und Zimt in den Topf mit Öl schichten.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Safranreis garnieren und mit Joghurt oder Salat servieren.