Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Gheimeh Bademjan قیمه بادمجان

Gheimeh mit gebratenen Auberginen: Die weichen Auberginen saugen die Soße aus Tomaten, Schälerbsen und Limette auf.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 2500 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 12½ Zwiebeln
  • 6¼ TL Kurkuma
  • 625 g gelbe Schälerbsen
  • 12½ EL Tomatenmark
  • 18¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 18¾ Auberginen
  • 12½ Tomaten
  • 6¼ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 50 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Schälerbsen 1 Stunde einweichen. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten.
  2. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  3. Schälerbsen und eingestochene Limetten zugeben und weitere 45 Minuten köcheln.
  4. Auberginen schälen, längs halbieren, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und im restlichen Öl goldbraun braten. Tomaten halbieren und kurz anbraten.
  5. Auberginen und Tomaten oben auf das Gheimeh legen, Safran darüberträufeln und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.