Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Gheimeh Bademjan قیمه بادمجان

Gheimeh mit gebratenen Auberginen: Die weichen Auberginen saugen die Soße aus Tomaten, Schälerbsen und Limette auf.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 2100 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 10½ Zwiebeln
  • 5¼ TL Kurkuma
  • 525 g gelbe Schälerbsen
  • 10½ EL Tomatenmark
  • 15¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
  • 15¾ Auberginen
  • 10½ Tomaten
  • 5¼ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 42 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Schälerbsen 1 Stunde einweichen. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten.
  2. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  3. Schälerbsen und eingestochene Limetten zugeben und weitere 45 Minuten köcheln.
  4. Auberginen schälen, längs halbieren, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und im restlichen Öl goldbraun braten. Tomaten halbieren und kurz anbraten.
  5. Auberginen und Tomaten oben auf das Gheimeh legen, Safran darüberträufeln und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.