Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Kalam دلمه کلم

Name: Dolmeh Kalam
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 16 große Weißkohlblätter; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Kohlrouladen nach persischer Art mit süß-saurer Soße.

⏱ 120 Min.

Zutaten

28 große Weißkohlblätter
525 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
175 g Basmatireis
90 g gelbe Schälerbsen
1¾ Zwiebeln
1¾ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
1¾ TL Kurkuma
1¾ TL Zimt
3½ EL Tomatenmark
5¼ EL Zitronensaft
3½ EL Zucker
7 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Kohlblätter 3 Minuten blanchieren, dicke Rippen flach schneiden, füllen und aufrollen. Eng in einen Topf legen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Mit einem Teller beschweren und zugedeckt 1 Stunde garen.