Persische Küche: Rezepte · Reis (Polo)

Chelow mit Tahdig چلو و ته‌دیگ

Lockerer, duftender Safranreis mit der knusprigen Kruste vom Topfboden, um die sich am Tisch alle streiten.

⏱ 90 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 1200 g Basmatireis
  • 9 EL Salz
  • 12 EL Öl
  • 120 g Butter
  • 3 Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst

Zubereitung

  1. Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann mit 1 EL Salz in kaltem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen.
  2. Einen großen Topf Wasser mit 2 EL Salz aufkochen. Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und 6–8 Minuten kochen, bis die Körner außen weich und innen noch fest sind. Abgießen und kurz lauwarm abspülen.
  3. Öl und 2 EL Safranwasser im Topf erhitzen. Den Boden mit einer dünnen Schicht Reis bedecken und andrücken: Das wird der Tahdig.
  4. Den übrigen Reis locker pyramidenförmig daraufhäufen, mit dem Stiel eines Kochlöffels einige Löcher bis zum Boden stechen.
  5. Butter in Flöckchen darauf verteilen, den Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und aufsetzen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 45–50 Minuten bei kleinster Hitze dämpfen.
  6. Etwas Reis mit dem restlichen Safranwasser mischen und obenauf geben. Den Topf kurz in kaltes Wasser stellen, dann auf eine Platte stürzen oder den Tahdig in Stücken herausheben.