Persische Küche: Rezepte · Kebab: Grillgerichte
Beryani (Isfahan) بریانی اصفهان
Isfahaner Spezialität: gegartes, fein gehacktes Lammfleisch, gewürzt mit Zimt, in der Kelle gebraten und auf Brot mit Walnüssen und Minze serviert.
Zutaten
- 750 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
- 250 g Lammleber oder Lammlunge (optional, klassisch)
- 2½ Zwiebeln
- 1¼ TL Kurkuma
- 1¼ TL Zimt
- 5 EL Butterschmalz (Ghee)
- 65 g Walnüsse, grob gehackt
- 1¼ Bund Minze, frisch
- 5 Fladenbrot (Lavash, Sangak oder Barbari)
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Lammfleisch (und nach Wunsch Leber oder Lunge) mit Zwiebel, Kurkuma und Wasser 1½ Stunden weich kochen.
- Fleisch abtropfen lassen und mit Zimt, Salz und Pfeffer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- Portionsweise in einer großen Kelle oder kleinen Pfanne mit Butterschmalz flach andrücken und knusprig braten.
- Auf warmes Brot stürzen, mit Walnüssen, Minze und etwas Brühe servieren.