Persische Küche: Rezepte · Kebab: Grillgerichte

Beryani (Isfahan) بریانی اصفهان

Name: Beryani (Isfahan)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 600 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken); 200 g Lammleber oder Lammlunge (optional, klassisch); 2 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 4 EL Butterschmalz (Ghee); 50 g Walnüsse, grob gehackt; 1 Bund Minze, frisch; 4 Fladenbrot (Lavash, Sangak oder Barbari); Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Isfahaner Spezialität: gegartes, fein gehacktes Lammfleisch, gewürzt mit Zimt, in der Kelle gebraten und auf Brot mit Walnüssen und Minze serviert.

⏱ 120 Min.

Zutaten

1650 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
550 g Lammleber oder Lammlunge (optional, klassisch)
5½ Zwiebeln
2¾ TL Kurkuma
2¾ TL Zimt
11 EL Butterschmalz (Ghee)
140 g Walnüsse, grob gehackt
2¾ Bund Minze, frisch
11 Fladenbrot (Lavash, Sangak oder Barbari)
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Lammfleisch (und nach Wunsch Leber oder Lunge) mit Zwiebel, Kurkuma und Wasser 1½ Stunden weich kochen.
Fleisch abtropfen lassen und mit Zimt, Salz und Pfeffer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Portionsweise in einer großen Kelle oder kleinen Pfanne mit Butterschmalz flach andrücken und knusprig braten.
Auf warmes Brot stürzen, mit Walnüssen, Minze und etwas Brühe servieren.