Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Baghali Polo ba Mahicheh باقالی پلو با ماهیچه

Reis mit dicken Bohnen und viel Dill, serviert mit butterweicher Lammhaxe in Safranbrühe.

⏱ 180 Min.

Zutaten

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  • 9 Lammhaxen
  • 4½ Zwiebeln
  • 2¼ TL Kurkuma
  • 900 g Basmatireis
  • 900 g dicke Bohnen (TK, geschält)
  • 4½ Bund Dill
  • 4½ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 135 g Butter
  • 9 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Lammhaxen mit Zwiebel, Kurkuma und Salz in Wasser 2½ Stunden weich schmoren, zum Schluss die Hälfte des Safrans zugeben.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Öl in den Topf geben, Reis abwechselnd mit Bohnen und gehacktem Dill pyramidenförmig einschichten, Butter darauf verteilen.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Etwas Reis mit dem restlichen Safran färben und mit der Lammhaxe und der Brühe servieren.