Persische Küche: Rezepte · Ash & Suppen: Eintöpfe

Ash-e Doogh آش دوغ

Name: Ash-e Doogh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 1000 ml Naturjoghurt; 1 Eier; 100 g Basmatireis; 100 g Kichererbsen (gegart); 300 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat); 1 Bund Dill; 200 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 2 Zwiebeln; 2 EL getrocknete Minze; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Säuerlicher Joghurteintopf aus Ardabil mit Kräutern, Reis und kleinen Fleischbällchen.

⏱ 90 Min.

Zutaten

750 ml Naturjoghurt
¾ Eier
75 g Basmatireis
75 g Kichererbsen (gegart)
225 g Kräuter für Ash (Petersilie, Koriander, Lauch, Spinat)
¾ Bund Dill
150 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
1½ Zwiebeln
1½ EL getrocknete Minze
4½ EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Joghurt mit dem Ei und 500 ml Wasser glatt verrühren und unter ständigem Rühren in eine Richtung zum Kochen bringen, damit er nicht gerinnt.
Reis zugeben und 20 Minuten köcheln. Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen und zugeben.
Kräuter, Dill und Kichererbsen zugeben, 20 Minuten köcheln, salzen und pfeffern.
Für die Garnitur Zwiebeln in Ringen knusprig braten, getrocknete Minze kurz in heißem Öl schwenken (Nana Dagh).