Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Albaloo Polo آلبالو پلو

Name: Albaloo Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Basmatireis; 500 g Sauerkirschen (entsteint, frisch oder aus dem Glas); 100 g Zucker; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 1 Zwiebeln; 1 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 50 g Butter; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack)

Reis mit Sauerkirschen und kleinen Fleischbällchen: süß, säuerlich und leuchtend rot.

⏱ 90 Min.

Zutaten

700 g Basmatireis
875 g Sauerkirschen (entsteint, frisch oder aus dem Glas)
175 g Zucker
525 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
1¾ Zwiebeln
1¾ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
90 g Butter
7 EL Öl
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Sauerkirschen mit Zucker 15 Minuten zu einem dicken Kompott einkochen. Hackfleisch mit geriebener Zwiebel und Salz zu kleinen Bällchen formen und braten.
Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
Reis abwechselnd mit Kirschen (ohne Sirup) und Fleischbällchen in den Topf mit Öl schichten.
Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
Den Kirschsirup mit Butter und Safran erwärmen und über den Reis träufeln.