آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش ریواس
خورش ریواس، غذای بهاری با نعناع و جعفری؛ ملس و سبک.
مواد لازم
- ۱۶۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۸ عدد پیاز
- ۴ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۸ دسته جعفری
- ۴ دسته نعناع تازه
- ۱۶۰۰ گرم ریواس
- ۴ قاشق غذاخوری شکر
- ۴ قاشق چایخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۴ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید، زردچوبه و گوشت را تفت دهید. آب بریزید، نمک بزنید و با در بسته یک ساعت بپزید.
- جعفری و نعناع را ریز خرد کنید و در باقی روغن ۱۰ دقیقه سرخ کنید، به گوشت اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بپزید.
- ریواس را پوست بگیرید و به طول ۳ سانتی‌متر خرد کنید.
- ریواس، شکر و زعفران را اضافه کنید و فقط ۱۰ دقیقه بپزید تا له نشود. مزه را تنظیم کنید و با برنج سرو کنید.