آشپزی ایرانی · خورش‌ها
خورش بادمجان
خورش گوشت و بادمجان سرخ‌شده در سس گوجه، با ترشی آبغوره یا لیموعمانی.
مواد لازم
- ۱۰۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله (خورشتی)
- ۴ عدد پیاز
- ۲ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۴ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۸ عدد بادمجان
- ۶ عدد گوجهفرنگی
- ۶ قاشق غذاخوری آبغوره
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۱۶ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- پیاز را حلقه‌ای خرد کنید و در ۳ قاشق روغن طلایی کنید. زردچوبه و گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.
- رب را تفت دهید، آب بریزید، نمک بزنید و با در بسته حدود یک‌ونیم ساعت بپزید.
- بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از طول ورقه کنید، نمک بزنید، ۲۰ دقیقه بگذارید بماند، خشک کنید و در باقی روغن سرخ کنید.
- بادمجان، گوجهٔ نصف‌شده، آبغوره و زعفران را روی گوشت بگذارید و با در بسته ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. با برنج سرو کنید.