آشپزی ایرانی · غذاهای محلی و ماهی
قیمه نثار
قیمه نثار قزوینی؛ گوشت ریز با زعفران، زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال روی چلو.
مواد لازم
- ۱۷۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۴٫۲۵ عدد پیاز
- ۴٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱۷۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۱۷۰ گرم زرشک
- ۱۳۰ گرم خلال پسته
- ۱۳۰ گرم خلال بادام
- ۸٫۵ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۴٫۲۵ قاشق چایخوری هل سابیده
- ۴٫۲۵ قاشق چایخوری گلاب
- ۸٫۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۵۵ گرم کره
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت را ریز خرد کنید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید، با کمی آب یک ساعت بپزید تا نرم و کم‌آب شود.
- خلال پرتقال را بجوشانید، با پسته، بادام و زرشک در کره تفت دهید، هل، گلاب و زعفران را اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
- برنج را چلو کنید.
- برنج را بکشید و مخلوط گوشت و مغزها را رویش نثار کنید.