آشپزی ایرانی · غذاهای محلی و ماهی
قیمه نثار
قیمه نثار قزوینی؛ گوشت ریز با زعفران، زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال روی چلو.
مواد لازم
- ۱۵۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۳٫۷۵ عدد پیاز
- ۳٫۷۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱۵۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۱۵۰ گرم زرشک
- ۱۱۵ گرم خلال پسته
- ۱۱۵ گرم خلال بادام
- ۷٫۵ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۳٫۷۵ قاشق چایخوری هل سابیده
- ۳٫۷۵ قاشق چایخوری گلاب
- ۷٫۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۲۲۵ گرم کره
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت را ریز خرد کنید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید، با کمی آب یک ساعت بپزید تا نرم و کم‌آب شود.
- خلال پرتقال را بجوشانید، با پسته، بادام و زرشک در کره تفت دهید، هل، گلاب و زعفران را اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
- برنج را چلو کنید.
- برنج را بکشید و مخلوط گوشت و مغزها را رویش نثار کنید.