آشپزی ایرانی · پلو و دمی
باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با شوید فراوان و ماهیچهٔ نرم در آب زعفرانی.
مواد لازم
- ۲۲ عدد ماهیچهٔ گوسفندی
- ۱۱ عدد پیاز
- ۵٫۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۲۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۲۰۰ گرم باقالی پوستکنده (منجمد)
- ۱۱ دسته شوید
- ۱۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۳۰ گرم کره
- ۲۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- ماهیچه را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب دو‌ونیم ساعت بپزید و در پایان نیمی از زعفران را اضافه کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- روغن را در قابلمه بریزید و برنج را لایه‌لایه با باقالی و شوید هرمی بریزید و کره رویش بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- مقداری برنج را با باقی زعفران رنگ کنید و با ماهیچه و آب آن سرو کنید.