آشپزی ایرانی · پلو و دمی
باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با شوید فراوان و ماهیچهٔ نرم در آب زعفرانی.
مواد لازم
- ۲۱ عدد ماهیچهٔ گوسفندی
- ۱۰٫۵ عدد پیاز
- ۵٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۱۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۱۰۰ گرم باقالی پوستکنده (منجمد)
- ۱۰٫۵ دسته شوید
- ۱۰٫۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۱۵ گرم کره
- ۲۱ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- ماهیچه را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب دو‌ونیم ساعت بپزید و در پایان نیمی از زعفران را اضافه کنید.
- برنج را بشویید، یک ساعت در آب‌نمک خیس کنید، سپس در آب جوش و نمک ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
- روغن را در قابلمه بریزید و برنج را لایه‌لایه با باقالی و شوید هرمی بریزید و کره رویش بگذارید.
- در قابلمه را با دم‌کنی ببندید و ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط و سپس ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بگذارید.
- مقداری برنج را با باقی زعفران رنگ کنید و با ماهیچه و آب آن سرو کنید.