Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Reshteh Polo رشته پلو

Name: Reshteh Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 150 g fideos reshteh tostados (reshteh polowi); 1 cebollas; 80 g pasas; 80 g dátiles sin hueso; 1 cdtas. canela; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 50 g mantequilla; 5 cdas. aceite; sal (al gusto)

Arroz con fideos tostados, pasas y dátiles; tradicionalmente en la primera noche del año nuevo.

⏱ 90 min

Ingredientes

100 g arroz basmati
38 g fideos reshteh tostados (reshteh polowi)
¼ cebollas
20 g pasas
20 g dátiles sin hueso
¼ cdtas. canela
¼ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
13 g mantequilla
1¼ cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Tostar los fideos en mantequilla. Freír la cebolla y saltear las pasas y los dátiles en mantequilla.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
Cocer los fideos con el arroz los últimos 3 minutos y colocarlos con canela en la olla con aceite.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Decorar con arroz al azafrán, cebolla, pasas y dátiles; acompaña bien el cordero.