Cocina persa: recetas · Kuku y kotlet: tortillas y croquetas
Mirza ghasemi میرزاقاسمی
Berenjenas ahumadas con ajo, tomate y huevo, de la región de Guilán, junto al mar Caspio.
Ingredientes
- 5¼ berenjenas
- 8¾ dientes de ajo
- 5¼ tomates maduros
- 1¾ cdtas. cúrcuma
- 5¼ huevos
- 7 cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pinchar las berenjenas varias veces y asarlas directamente sobre la llama de gas, en la parrilla o bajo el grill del horno hasta que estén negras por fuera y muy blandas.
- Pelarlas y picar la pulpa en trozos grandes.
- Picar el ajo y sofreírlo brevemente en aceite; añadir la cúrcuma. Agregar los tomates picados y dejar que reduzcan.
- Incorporar la berenjena, salpimentar y freír 10 minutos.
- Hacer un hueco, cascar los huevos, dejar que cuajen un poco y mezclarlos. Servir con pan.