Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Havij خورش هویج

Name: Khoresht-e Havij
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 500 g zanahorias; 8 ciruelas pasas (aloo bokhara); 1 cdas. azúcar; 2 cdas. zumo de limón; 1 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 6 cdas. aceite; sal (al gusto)

Guiso de zanahoria al estilo de Tabriz, con ciruelas pasas y un toque agridulce.

⏱ 150 min

Ingredientes

800 g cordero o ternera (para guisar)
4 cebollas
2 cdtas. cúrcuma
1000 g zanahorias
16 ciruelas pasas (aloo bokhara)
2 cdas. azúcar
4 cdas. zumo de limón
2 cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
12 cdas. aceite
sal (al gusto)

Preparación

Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos.
Sofreír las zanahorias en el resto del aceite 10 minutos.
Añadir las zanahorias, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos. Servir con arroz.