Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)
Khoresht-e Havij خورش هویج
Guiso de zanahoria al estilo de Tabriz, con ciruelas pasas y un toque agridulce.
Ingredientes
- 700 g cordero o ternera (para guisar)
- 3½ cebollas
- 1¾ cdtas. cúrcuma
- 875 g zanahorias
- 14 ciruelas pasas (aloo bokhara)
- 1¾ cdas. azúcar
- 3½ cdas. zumo de limón
- 1¾ cdtas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 10½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y dorarlas en 3 cdas. de aceite, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla. Cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos finos.
- Sofreír las zanahorias en el resto del aceite 10 minutos.
- Añadir las zanahorias, las ciruelas, el azúcar, el limón y el azafrán a la carne y cocer 30 minutos. Servir con arroz.