Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Khoresht-e Bademjan خورش بادمجان

Name: Khoresht-e Bademjan
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 2 cdas. concentrado de tomate; 4 berenjenas; 3 tomates; 3 cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón; 1 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 8 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Guiso de carne y berenjenas fritas en salsa de tomate, con un toque ácido de agraz o lima seca.

⏱ 150 min

Ingredientes

1500 g cordero o ternera (para guisar)
6 cebollas
3 cdtas. cúrcuma
6 cdas. concentrado de tomate
12 berenjenas
9 tomates
9 cdas. agraz (zumo de uva verde) o zumo de limón
3 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
24 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Cortar las cebollas en aros y freírlas en 3 cdas. de aceite hasta dorar. Añadir la cúrcuma y la carne y dorarla por todos lados.
Sofreír el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado alrededor de 1 hora y media.
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo en rodajas gruesas, salarlas 20 minutos, secarlas y freírlas en el resto del aceite.
Poner las berenjenas, los tomates partidos, el agraz y el azafrán sobre la carne y cocer tapado 30 minutos a fuego lento. Servir con arroz.