Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla
Kaleh Pacheh کله پاچه
Plato tradicional de desayuno de cabeza y patas de cordero, cocido durante horas; un ritual de invierno en Irán.
Ingredientes
- 1¾ cabeza y 4 patas de cordero limpias (encargar al carnicero)
- 3½ cebollas
- 10½ dientes de ajo
- 1¾ cdtas. cúrcuma
- 1¾ cdtas. canela
- 7 limas
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Lavar bien la cabeza y las patas y cubrirlas de agua en una olla grande con las cebollas, el ajo y la cúrcuma.
- Llevar a ebullición, espumar y cocer a fuego mínimo 5–6 horas (o toda la noche).
- Salar y sazonar con canela.
- Servir el caldo con pan, y la carne, la lengua y los sesos con lima, sal y canela.