Cocina persa: recetas · Guisos (khoresh)
Ghormeh Sabzi قورمهسبزی
Este guiso de hierbas es el plato nacional de Irán: muchas hierbas fritas, carne tierna, alubias rojas y el toque ácido de las limas secas.
Ingredientes
- 125 g cordero o ternera (para guisar)
- ½ cebollas
- ¼ cdtas. cúrcuma
- ½ manojo perejil liso
- ¼ manojo cilantro
- ¼ manojo cebolletas o puerro (parte verde)
- ½ cdas. hojas secas de fenogreco
- 65 g alubias rojas (cocidas)
- 1 limas secas (limoo amani)
- 1½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas finas y freírlas en 3 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Añadir la cúrcuma y la carne y dorarla por todos lados.
- Cubrir con agua, salar y guisar tapado durante 1 hora aproximadamente.
- Mientras tanto, picar muy fino el perejil, el cilantro y las cebolletas. Freírlos en 3 cucharadas de aceite a fuego medio 15–20 minutos, hasta que estén verde oscuro y aromáticos. Añadir el fenogreco al final un momento.
- Pinchar las limas con un tenedor. Añadir las hierbas, las limas y las alubias a la carne.
- Cocer a fuego lento otras 1–1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y aparezca aceite en la superficie. Salpimentar.
- Servir con chelow (arroz con azafrán).