Cocina persa: recetas · Especialidades regionales y pescado
Gheymeh Nesar قیمه نثار
Plato festivo de arroz de Qazvín: dados de carne con azafrán, agracejos, pistachos, almendras y piel de naranja sobre arroz al azafrán.
Ingredientes
- 2000 g solomillo de cordero o ternera
- 5 cebollas
- 5 cdtas. cúrcuma
- 2000 g arroz basmati
- 200 g agracejos (zereshk)
- 150 g pistachos picados
- 150 g almendras laminadas
- 10 cdas. piel de naranja en tiras finas
- 5 cdtas. cardamomo molido
- 5 cdtas. agua de rosas
- 10 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
- 300 g mantequilla
- sal (al gusto)
Preparación
- Cortar la carne en dados pequeños y sofreírla con cebolla y cúrcuma; guisarla con poca agua 1 hora hasta que esté tierna y casi sin líquido.
- Blanquear la piel de naranja, saltearla con pistachos, almendras y agracejos en mantequilla, añadir cardamomo, agua de rosas y azafrán y mezclar con la carne.
- Cocer el arroz como chelow.
- Servir el arroz y esparcir encima la mezcla de carne y frutos secos («nesar» significa «esparcir»).