Cocina persa: recetas · Khoresht: guisos (con arroz)

Gheimeh Bademjan قیمه بادمجان

Name: Gheimeh Bademjan
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g cordero o ternera (para guisar); 2 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 100 g guisantes amarillos partidos; 2 cdas. concentrado de tomate; 3 limas secas (limoo amani); 3 berenjenas; 2 tomates; 1 cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente; 8 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Gheimeh con berenjenas fritas: las berenjenas tiernas absorben la salsa de tomate, guisantes partidos y lima seca.

⏱ 150 min

Ingredientes

100 g cordero o ternera (para guisar)
½ cebollas
¼ cdtas. cúrcuma
25 g guisantes amarillos partidos
½ cdas. concentrado de tomate
¾ limas secas (limoo amani)
¾ berenjenas
½ tomates
¼ cdas. hebras de azafrán, molidas y disueltas en 4 cdas. de agua caliente
2 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Remojar los guisantes partidos 1 hora. Picar las cebollas y freírlas en 3 cdas. de aceite hasta dorar, añadir la cúrcuma y la carne y dorarla.
Sofreír un momento el concentrado de tomate, cubrir con agua, salar y guisar tapado 1 hora.
Añadir los guisantes y las limas pinchadas y cocer 45 minutos más.
Pelar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo, salarlas y dejarlas 20 minutos, secarlas y freírlas en el resto del aceite. Partir los tomates por la mitad y freírlos un momento.
Colocar las berenjenas y los tomates sobre el gheimeh, rociar con azafrán y dejar tapado 20 minutos. Servir con arroz.