Cocina persa: recetas · Especialidades regionales y pescado
Ghalieh Mahi قلیه ماهی
Guiso picante de pescado y hierbas de Bushehr y el golfo Pérsico, con cilantro, fenogreco y tamarindo.
Ingredientes
- 3300 g filetes de pescado blanco (p. ej. lucioperca, bacalao)
- 11 cebollas
- 22 dientes de ajo
- 5½ cdtas. cúrcuma
- 11 manojo cilantro fresco
- 11 cdas. hojas secas de fenogreco
- 5½ cdas. harina
- 16½ cdas. pasta de tamarindo
- 5½ cdtas. copos de chile o pimentón picante
- 27½ cdas. aceite
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Picar las cebollas y el ajo y sofreírlos en aceite, tostando un momento la cúrcuma, el chile y la harina.
- Picar muy fino el cilantro y freírlo con el fenogreco 15 minutos hasta que esté verde oscuro.
- Disolver el tamarindo en 600 ml de agua tibia, añadirlo, salar y cocer 30 minutos.
- Cortar el pescado en trozos grandes, dorarlo un poco, ponerlo en la salsa y cocer 15 minutos. Servir con arroz.