Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Estamboli Polo استامبولی پلو

Name: Estamboli Polo
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g arroz basmati; 250 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa); 1 cebollas; 1 cdtas. cúrcuma; 3 patatas de carne firme; 3 cdas. concentrado de tomate; 50 g mantequilla; 4 cdas. aceite; sal (al gusto); pimienta negra (al gusto)

Arroz sencillo con tomate y patata, a menudo con algo de carne: comida rápida de diario.

⏱ 70 min

Ingredientes

800 g arroz basmati
500 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
2 cebollas
2 cdtas. cúrcuma
6 patatas de carne firme
6 cdas. concentrado de tomate
100 g mantequilla
8 cdas. aceite
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)

Preparación

Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma. Cortar las patatas en dados y sofreír; añadir el tomate y 600 ml de agua y salar.
Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
En lugar de hervirlo aparte: añadir el arroz remojado a la salsa hirviendo y cocer hasta que absorba casi todo el agua; añadir la mantequilla.
Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
Servir con yogur y encurtidos.