Cocina persa: recetas · Polo y dami: platos de arroz

Estamboli Polo استامبولی پلو

Arroz sencillo con tomate y patata, a menudo con algo de carne: comida rápida de diario.

⏱ 70 min

Ingredientes

− +
  • 200 g arroz basmati
  • 125 g carne picada (cordero o ternera, con algo de grasa)
  • ½ cebollas
  • ½ cdtas. cúrcuma
  • 1½ patatas de carne firme
  • 1½ cdas. concentrado de tomate
  • 25 g mantequilla
  • 2 cdas. aceite
  • sal (al gusto)
  • pimienta negra (al gusto)

Preparación

  1. Sofreír la cebolla, añadir la carne y la cúrcuma. Cortar las patatas en dados y sofreír; añadir el tomate y 600 ml de agua y salar.
  2. Lavar el arroz, remojarlo 1 hora en agua con sal, hervirlo 6–8 minutos en abundante agua salada y escurrirlo.
  3. En lugar de hervirlo aparte: añadir el arroz remojado a la salsa hirviendo y cocer hasta que absorba casi todo el agua; añadir la mantequilla.
  4. Tapar la olla con una tapa envuelta en un paño y cocer al vapor 10 minutos a fuego medio y 45 minutos a fuego lento.
  5. Servir con yogur y encurtidos.