Cocina persa: recetas · Abgoosht y dizi: guisos en olla
Abgoosht آبگوشت سنتی
El guiso clásico de cordero, garbanzos, alubias blancas, patatas y tomate, a fuego lento.
Ingredientes
- 2600 g paletilla de cordero, en trozos
- 490 g garbanzos (en remojo desde la víspera)
- 325 g alubias blancas (en remojo desde la víspera)
- 6½ cebollas
- 3¼ cdtas. cúrcuma
- 9¾ patatas de carne firme
- 6½ tomates
- 6½ cdas. concentrado de tomate
- 9¾ limas secas (limoo amani)
- 325 g grasa de cola de cordero o ghee
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Llevar a ebullición la carne, los garbanzos, las alubias, las cebollas, la cúrcuma y la grasa con 2,5 l de agua y espumar.
- Cocer tapado a fuego lento 2 horas y media.
- Añadir las patatas, los tomates, el concentrado y las limas pinchadas y cocer 1 hora más. Salpimentar.
- Servir como en la receta «Dizi»: el caldo con pan y la carne machacada.