Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Zereshk Polo mit Hähnchen زرشک‌پلو با مرغ

Safranreis mit glänzenden, säuerlichen Berberitzen und zartem Hähnchen in Safransoße. Das typische Gericht für Hochzeiten und Gäste.

⏱ 120 Min.

Zutaten

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  • 4400 g Hähnchenschenkel
  • 5½ Zwiebeln
  • 5½ TL Kurkuma
  • 5½ EL Tomatenmark
  • 5½ Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
  • 2200 g Basmatireis
  • 330 g Berberitzen (Zereshk)
  • 5½ EL Zucker
  • 165 g Butter
  • 11 EL Pistazien, gehackt
  • 16½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Den Reis wie bei Chelow einweichen, vorkochen und dämpfen (siehe Rezept Chelow mit Tahdig).
  2. Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl mit Kurkuma anbraten. Hähnchen zugeben, anbraten, Tomatenmark und die Hälfte des Safranwassers einrühren.
  3. Mit wenig Wasser zugedeckt 45 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart und die Soße eingekocht ist. Salzen.
  4. Berberitzen verlesen, kurz waschen und abtropfen. In der Butter mit dem Zucker 1–2 Minuten schwenken; sie verbrennen schnell.
  5. Etwas Reis mit dem restlichen Safranwasser mischen. Den Reis auf einer Platte anrichten, mit Safranreis, Berberitzen und Pistazien bestreuen und das Hähnchen dazu servieren.