Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Zereshk Polo mit Hähnchen زرشک‌پلو با مرغ

Name: Zereshk Polo mit Hähnchen
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g Hähnchenschenkel; 1 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 1 EL Tomatenmark; 1 Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst; 400 g Basmatireis; 60 g Berberitzen (Zereshk); 1 EL Zucker; 30 g Butter; 2 EL Pistazien, gehackt; 3 EL Öl; Salz (nach Geschmack)

Safranreis mit glänzenden, säuerlichen Berberitzen und zartem Hähnchen in Safransoße. Das typische Gericht für Hochzeiten und Gäste.

⏱ 120 Min.

Zutaten

2400 g Hähnchenschenkel
3 Zwiebeln
3 TL Kurkuma
3 EL Tomatenmark
3 Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
1200 g Basmatireis
180 g Berberitzen (Zereshk)
3 EL Zucker
90 g Butter
6 EL Pistazien, gehackt
9 EL Öl
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Den Reis wie bei Chelow einweichen, vorkochen und dämpfen (siehe Rezept Chelow mit Tahdig).
Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl mit Kurkuma anbraten. Hähnchen zugeben, anbraten, Tomatenmark und die Hälfte des Safranwassers einrühren.
Mit wenig Wasser zugedeckt 45 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart und die Soße eingekocht ist. Salzen.
Berberitzen verlesen, kurz waschen und abtropfen. In der Butter mit dem Zucker 1–2 Minuten schwenken; sie verbrennen schnell.
Etwas Reis mit dem restlichen Safranwasser mischen. Den Reis auf einer Platte anrichten, mit Safranreis, Berberitzen und Pistazien bestreuen und das Hähnchen dazu servieren.