Persische Küche: Rezepte · Desserts

Sholeh Zard شله‌زرد

Goldgelber Safran-Reispudding mit Rosenwasser, Zimt und Mandeln. Wird traditionell als Nazri gekocht und an Nachbarn verteilt.

⏱ 90 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 535 g Basmatireis
  • 4000 ml Wasser
  • 535 g Zucker
  • 2¾ Prise Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser aufgelöst
  • 135 ml Rosenwasser
  • 80 g Butter
  • 1¼ TL gemahlener Kardamom
  • 5¼ EL Mandelblättchen
  • 2¾ TL Zimt
  • 2¾ EL Pistazien, gehackt

Zubereitung

  1. Reis waschen und mit dem Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze 40 Minuten kochen, bis der Reis ganz weich und sämig ist; gelegentlich umrühren.
  2. Zucker einrühren und weitere 15 Minuten kochen.
  3. Safranwasser, Rosenwasser, Butter, Kardamom und die Mandeln zugeben und 10 Minuten bei kleinster Hitze ziehen lassen.
  4. In Schalen füllen und abkühlen lassen.
  5. Mit Zimt (traditionell in Mustern oder Schriftzügen), Pistazien und Mandeln verzieren.