Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Shekar Polo شکر پلو

Süßer Festtagsreis aus Schiras mit Zucker, Safran, Mandeln und Pistazien, zu Hähnchen serviert.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 500 g Basmatireis
  • 190 g Zucker
  • 2½ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 50 g Mandelblättchen oder -stifte
  • 38 g Pistazien, gehackt
  • 1¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 75 g Butter
  • 5 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zucker mit 100 ml Wasser, Safran und Kardamom zu einem Sirup kochen. Mandeln und Pistazien kurz in Butter rösten.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Reis in den Topf mit Öl geben und den Sirup darüberträufeln.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Mandeln und Pistazien bestreuen und zu Hähnchen servieren.