Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Sabzi Polo ba Mahi سبزی پلو با ماهی

Name: Sabzi Polo ba Mahi
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Basmatireis; 3 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 4 Knoblauchzehen; 600 g Weißfischfilets (z. B. Zander, Kabeljau); 2 EL Mehl; 1 TL Kurkuma; 1 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 50 g Butter; 8 EL Öl; 1 Limetten; Salz (nach Geschmack)

Kräuterreis mit gebratenem Fisch, das traditionelle Essen am Nowruz-Abend.

⏱ 90 Min.

Zutaten

2200 g Basmatireis
16½ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
22 Knoblauchzehen
3300 g Weißfischfilets (z. B. Zander, Kabeljau)
11 EL Mehl
5½ TL Kurkuma
5½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
275 g Butter
44 EL Öl
5½ Limetten
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Kräuter sehr fein hacken, Knoblauch fein schneiden.
Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
Reis mit Kräutern und Knoblauch mischen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf verteilen.
Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
Fisch salzen, in Mehl mit Kurkuma wenden, knusprig braten und mit Limette zum Reis servieren.