Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Sabzi Polo ba Mahi سبزی پلو با ماهی

Kräuterreis mit gebratenem Fisch, das traditionelle Essen am Nowruz-Abend.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 1300 g Basmatireis
  • 9¾ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
  • 13 Knoblauchzehen
  • 1950 g Weißfischfilets (z. B. Zander, Kabeljau)
  • 6½ EL Mehl
  • 3¼ TL Kurkuma
  • 3¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 165 g Butter
  • 26 EL Öl
  • 3¼ Limetten
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Kräuter sehr fein hacken, Knoblauch fein schneiden.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Reis mit Kräutern und Knoblauch mischen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf verteilen.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Fisch salzen, in Mehl mit Kurkuma wenden, knusprig braten und mit Limette zum Reis servieren.