Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Kufteh Tabrizi کوفته تبریزی

Name: Kufteh Tabrizi
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 80 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 Eier; 4 hartgekochte Eier; 40 g Walnüsse, grob gehackt; 2 EL Berberitzen (Zereshk); 4 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara); 2 EL Tomatenmark; 1 TL Kurkuma; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Riesige Fleischklöße aus Täbris mit Reis, Schälerbsen und Kräutern, gefüllt mit Ei, Walnüssen, Berberitzen und Trockenfrüchten.

⏱ 150 Min.

Zutaten

3500 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
700 g Basmatireis
560 g gelbe Schälerbsen
7 Zwiebeln
7 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
7 Eier
28 hartgekochte Eier
280 g Walnüsse, grob gehackt
14 EL Berberitzen (Zereshk)
28 Trockenpflaumen (Aloo Bokhara)
14 EL Tomatenmark
7 TL Kurkuma
28 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Reis und Schälerbsen weich kochen und abkühlen lassen. Mit Hackfleisch, geriebener Zwiebel, Kräutern, rohem Ei, Salz und Pfeffer 10 Minuten kräftig kneten.
Eine große Portion flach drücken, je ein gekochtes Ei, Walnüsse, Berberitzen und eine Pflaume hineinlegen und zu einer großen Kugel schließen.
Zwiebel braten, Tomatenmark, Kurkuma und 1,5 l Wasser zugeben und aufkochen. Klöße vorsichtig hineinlegen.
Halb zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln. Mit Brühe und Brot servieren.