Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Karafs خورش کرفس

Frisches Schmorgericht aus Staudensellerie, Petersilie und Minze, mit Fleisch und einer feinen Säure.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 1375 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 5½ Zwiebeln
  • 2¾ TL Kurkuma
  • 1375 g Staudensellerie
  • 5½ Bund glatte Petersilie
  • 2¾ Bund Minze, frisch
  • 8¼ EL Zitronensaft
  • 2¾ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 19¼ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und 1 Stunde schmoren.
  2. Sellerie in 2 cm lange Stücke schneiden und im restlichen Öl 10 Minuten anbraten.
  3. Petersilie und Minze fein hacken und 5 Minuten mitbraten.
  4. Sellerie und Kräuter zum Fleisch geben und 45 Minuten köcheln. Zitronensaft und Safran zugeben, abschmecken und mit Reis servieren.