Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Kadoo خورش کدو

Name: Khoresht-e Kadoo
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch); 2 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 2 EL Tomatenmark; 4 Zucchini; 2 Tomaten; 3 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft; 1 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 6 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Leichtes Schmorgericht mit Zucchini in Tomatensoße, säuerlich mit Verjus.

⏱ 150 Min.

Zutaten

1800 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
9 Zwiebeln
4½ TL Kurkuma
9 EL Tomatenmark
18 Zucchini
9 Tomaten
13½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
4½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
27 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
Tomatenmark zum Fleisch geben und 15 Minuten mitköcheln.
Zucchini schälen, längs vierteln und im restlichen Öl goldbraun braten.
Zucchini, Tomaten, Verjus und Safran auf das Fleisch legen und 20 Minuten zugedeckt garen. Mit Reis servieren.