Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Kadoo خورش کدو

Leichtes Schmorgericht mit Zucchini in Tomatensoße, säuerlich mit Verjus.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 1400 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 7 Zwiebeln
  • 3½ TL Kurkuma
  • 7 EL Tomatenmark
  • 14 Zucchini
  • 7 Tomaten
  • 10½ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
  • 3½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 21 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Tomatenmark zum Fleisch geben und 15 Minuten mitköcheln.
  3. Zucchini schälen, längs vierteln und im restlichen Öl goldbraun braten.
  4. Zucchini, Tomaten, Verjus und Safran auf das Fleisch legen und 20 Minuten zugedeckt garen. Mit Reis servieren.