Persische Küche: Rezepte · Kuku & Kotlet: Omeletts und Bratlinge

Kashk-e Bademjan کشک بادمجان

Cremiger Auberginendip mit Kashk, Röstzwiebeln, Minzöl und Walnüssen. Mit Fladenbrot eine Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.

⏱ 60 Min. · vegetarisch

Zutaten

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  • 5¼ Auberginen
  • 3½ Zwiebeln
  • 5¼ Knoblauchzehen
  • 1¾ TL Kurkuma
  • 175 ml Kashk (fermentierte Molke)
  • 3½ TL getrocknete Minze
  • 55 g Walnüsse, fein gemahlen
  • 14 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen und in Öl goldbraun braten.
  2. Eine Zwiebel würfeln, mit Knoblauch und Kurkuma in Öl anbraten. Auberginen und einen Schuss Wasser zugeben und 15 Minuten weich schmoren.
  3. Grob zerdrücken und den größten Teil des Kashk einrühren.
  4. Die zweite Zwiebel in Ringe schneiden und knusprig braten. Minze kurz in warmem Öl schwenken.
  5. Auf einen Teller streichen und mit dem restlichen Kashk, Röstzwiebeln, Minzöl und Walnüssen verzieren.